Huit personnes à table samedi soir, l'appareil à raclette sorti du placard… et la grande question devant le rayon fromage : combien en prendre ? Trop peu, et la soirée tourne court ; beaucoup trop, et vous vous retrouvez avec un kilo de tranches à écouler toute la semaine. Voici les quantités qui marchent, par personne et pour toute la tablée, avec les bons choix de fromages et de pommes de terre, et ce qu'il faut savoir pour conserver et cuisiner les restes. 🧀
Les quantités par personne
| Ingrédient | Par adulte | Par enfant | À ajuster si… |
|---|---|---|---|
| Fromage à raclette | 200 à 250 g | 100 à 150 g | Gros appétits : jusqu'à 300 g ; beaucoup d'accompagnements : 150 à 180 g |
| Pommes de terre | 250 à 300 g (3 à 4 petites) | 150 g environ | Moins de charcuterie : un peu plus de pommes de terre |
| Charcuterie | 100 à 150 g | 50 à 80 g | Version végétarienne : remplacer par des légumes grillés |
Ces quantités sont des ordres de grandeur pour une raclette servie en plat unique. Si vous servez une entrée copieuse ou un dessert riche, restez dans le bas de la fourchette.
Pour toute la tablée
| Nombre d'adultes | Fromage | Pommes de terre | Charcuterie |
|---|---|---|---|
| 4 | 800 g à 1 kg | 1 à 1,2 kg | 400 à 600 g |
| 6 | 1,2 à 1,5 kg | 1,5 à 1,8 kg | 600 à 900 g |
| 8 | 1,6 à 2 kg | 2 à 2,4 kg | 800 g à 1,2 kg |
💡 L'astuce anti-gaspi
Achetez le fromage au poids à la coupe plutôt qu'en barquettes prédécoupées : vous prenez juste ce qu'il faut, et un morceau entier se conserve mieux que des tranches. Prévoyez la fourchette basse, plus une petite réserve d'un fromage différent qui se gardera facilement si elle n'est pas entamée.
Quel fromage choisir ?
- La raclette de Savoie (IGP, au lait cru) : la référence, fondante et parfumée.
- La raclette au lait pasteurisé : plus douce, adaptée aux personnes qui doivent éviter le lait cru.
- Les raclettes aromatisées (fumée, au poivre, à la moutarde, aux herbes) : à prévoir en complément, pour varier, sur un quart à un tiers de la quantité totale.
- D'autres fromages qui fondent bien : morbier, tomme, voire un fromage de chèvre pour changer.
Comptez deux à trois fromages différents pour une tablée de six ou plus : c'est plus convivial, et chacun y trouve son compte. La croûte de la raclette traditionnelle se mange, mais vous pouvez la retirer si vous préférez une texture plus fondante.
⚠️ Lait cru : qui doit l'éviter ?
Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées d'éviter les fromages au lait cru. Pour eux, prévoyez une raclette au lait pasteurisé, bien fondue et bien chaude. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
Les pommes de terre : variété et cuisson
- Choisissez une variété à chair ferme (charlotte, amandine, ratte) : elle se tient à la cuisson et ne s'écrase pas dans l'assiette.
- Faites-les cuire avec la peau, à l'eau ou à la vapeur, environ 20 à 25 minutes selon leur taille. Elles sont cuites quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Gardez-les au chaud dans un panier recouvert d'un torchon propre, ou sur le plateau supérieur de l'appareil si le vôtre le permet.
- Écartez les tubercules verdis ou très germés, qui concentrent des substances indésirables (voir la pomme de terre qui germe : peut-on encore la manger ?).
Les accompagnements qui allègent le repas
✅ À prévoir
- Une grande salade verte bien assaisonnée
- Cornichons et petits oignons au vinaigre
- Légumes grillés sur la plaque (champignons, poivrons, courgettes)
- Une eau plate ou pétillante en plus du vin
ℹ️ Avec modération
- Charcuteries très grasses en grande quantité
- Pain en plus des pommes de terre
- Dessert lourd après le fromage
Si vous hésitez avec l'autre grand classique de l'hiver, la fondue savoyarde demande un peu plus de préparation mais moins de matériel. Et pour finir la soirée, pourquoi pas un vin chaud maison bien épicé, à servir avec modération.
Que faire des restes ?
| Reste | Conservation | Idée pour le recycler |
|---|---|---|
| Fromage en tranches | Environ 1 semaine au réfrigérateur, dans du papier sulfurisé puis une boîte | Gratin de pommes de terre, croque-monsieur, quiche |
| Fromage (congélateur) | Environ 2 à 3 mois, bien emballé | Uniquement en cuisson : il devient friable |
| Pommes de terre cuites | 2 à 3 jours au réfrigérateur, en boîte fermée | Poêlée, omelette, gratin façon tartiflette |
| Charcuterie entamée | Selon l'emballage, en général quelques jours une fois ouverte | Pâtes, quiche, salade composée |
Pour les restes cuits, la règle est la même que pour les féculents : au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent le repas (voir combien de temps garder un reste de riz cuit).
Une raclette réussie, c'est assez de fromage pour que personne ne compte les tranches, et pas assez pour en manger toute la semaine.
En résumé : 200 à 250 g de fromage, 250 à 300 g de pommes de terre et 100 à 150 g de charcuterie par adulte, deux ou trois fromages différents, des pommes de terre à chair ferme, une grande salade pour alléger, et des restes rangés au frais dès la fin du repas. Bonne soirée ! 💕